Tipps

Das richtige Bier Zapfen

Richtiges Bierzapfen sei gelernt. 

Ein gut gezapftes Bier bei richtiger Temperatur steigert schon beim reinen anschauen den Genuss. Zudem sollte nicht vergessen werden, welche Mühe sich der Braumeister beim Brauen dieses schmackhaften Getränkes gegeben hat.

  • Nimm ein sauberes Glas. Das saubere Glas muss vor dem Zapfen mit frischem kaltem Wasser gespült werden.
  • Das frisch ausgespülte und kalte Glas schräg unter den ganz geöffneten Zapfhahn halten. Darauf achten, dass das Bier an der Glaswandung entlang läuft, um unnötige Kohlensäureverluste zu minimieren.
  • Das Glas bis circa 2/3 füllen und rund 1 Minute stehen lassen. Das Glas beim Abstellen neben den Zapfhahn stellen, damit kein Bier vom Zapfhahn hineintropfen kann. In dieser Zeit trocknet der Schaum und setzt sich etwas ab. Dieser Vorgang begünstigt die Schaumhaltbarkeit.
  • Jetzt wird nachgezapft und die Schaumkrone aus dem Glas gezogen, dabei darf der Hahnauslauf aus hygienischen Gründen nicht ins Bier eintauchen.
  • Nachdem die Schaumkrone ansprechend auf dem Glas sitzt, muss das Bier sofort serviert werden.
  • Prost!

Die Todsünden beim Bierzapfen

  • An unzureichend gereinigten Gläsern kommt es an der Glaswand zur Bildung von Kohlensäurebläschen.
  • Zum Spülen von Gläsern sollte spezielles Spülmittel für Biergläser verwendet werden, handelsübliche Geschirrspülmittel eignen sich nicht zum Reinigen von Biergläsern und führen zur Bildung von großen Blasen im Schaum. Der Schaum fällt dabei in kürzester Zeit zusammen.
  • Auf Vorzapfen von Bier sollte verzichtet werden. Das Bier wird schal und warm, verliert dabei seine Frische und Geschmack. Bei einer richtigen Dimensionierung der Zapfanlage und richtigen Zapfkunst, ist ein Vorzapfen nicht notwendig.
  • Ein Zusammenschütten von Bier aus verschiedenen Gläsern, führt zu ungewollten Kohlensäureverlusten und das Bier wird schneller warm.
  • Im deutschsprachigen Raum gilt die Verwendung von Schaumabstreifern als Todsünde beim Zapfen von Bier.
  • Eine nicht ausreichend gereinigte Schankanlage kann zur Trübung von Bier oder Flocken in Bier führen.
  • Bei zu langem Zapfen von Bier geht viel Kohlensäure verloren und das Bier wird warm. 1 Minute „absetzen“ reicht vollkommen aus um den Schaum abzutrocknen und eine schöne Schaumkrone auf das Bier aufsetzen zu können. Das gilt natürlich ebenfalls für Pils.

Die richtige Lagerung von Bier

Bier liebt es kühl und dunkel. Die optimale Lagertemperatur liegt dabei zwischen 5° C und 8° C.

Bei der Lagerung ist auf große Temperaturschwankungen zu verzichten um den Geschmack nicht negativ zu beeinflussen.

Bier ist ein Lebensmittel und ist nach dem Verlassen aus der Brauerei sofort für den Genuss geeignet.

Bier sollte nicht zu lange gelagert werden um Geschmacksverluste insbesondere bei der Frische zu vermeiden.

Mein Biersommelier

Thomas Henning
Elisabethweg 1
85399 Hallbergmoos

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